بکینگ پودر یک پودر سفید و سبکِ قنادی است که برای پف دادن و سبککردن بافت کیک، شیرینی، پنکیک، مافین و بعضی نانهای فوری استفاده میشود. این ماده معمولاً از ترکیب یک ماده قلیایی مثل جوششیرین، یک یا چند ماده اسیدی و مقداری نشاسته تهیه میشود تا هنگام تماس با رطوبت و حرارت، گاز آزاد کند و باعث بالا آمدن خمیر یا مایه کیک شود. تفاوت اصلی بکینگ پودر با خمیرمایه این است که بکینگ پودر برای عملآمدن به زمان تخمیر طولانی نیاز ندارد و بیشتر در دستورهایی بهکار میرود که باید سریع آماده شوند.
بکینگ پودر در تهیه کیک اسفنجی، کیک خانگی، کاپکیک، مافین، پنکیک، وافل، بیسکویت، کوکی، دونات، نانهای سریع، خمیرهای فوری و بعضی شیرینیهای سنتی استفاده میشود. در شیرینیپزی، معمولاً آن را با آرد الک میکنند تا بهطور یکنواخت در مواد پخش شود و بافت نهایی یکدستتر و پوکتر شود. مقدار مصرف آن باید دقیق باشد؛ چون مصرف کم باعث سنگین و فشرده شدن بافت کیک میشود و مصرف زیاد میتواند طعم تلخ، بوی نامطلوب یا ترکخوردگی روی کیک ایجاد کند.
بکینگ پودر از نظر آشپزی برای ایجاد بافت نرم، سبک، اسفنجی و حجیم در محصولات پختنی مفید است. این ماده کمک میکند کیک و شیرینی بهتر پف کند، داخل آن خمیری و متراکم نماند و نتیجه نهایی ظاهر حرفهایتری داشته باشد. در دستورهایی که تخممرغ، کره یا مواد سنگینتری مثل موز، هویج، شکلات یا مغزها وجود دارد، بکینگ پودر به تعادل بافت کمک میکند و مانع خوابیدن بیش از حد مایه میشود.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.