دانه خردل، بذر گیاه خردل است؛ دانهای ریز، گرد و معطر که بسته به نوع گیاه میتواند زرد، قهوهای یا سیاه باشد. خردل از خانواده شببویان است؛ یعنی با گیاهانی مثل کلم، شلغم و ترب همخانواده است. این دانه وقتی خشک است عطر ملایمی دارد، اما وقتی آسیاب شود یا با آب، سرکه یا مایعات ترکیب شود، ترکیبات تند و گوگردی آن فعال میشوند و طعم تیز، گرم و کمی گزندهای ایجاد میکنند. دانه خردل هم در آشپزی کاربرد دارد، و هم ماده اصلی تهیه سس خردل محسوب میشود.
دانه خردل در آشپزی برای طعمدار کردن ترشی، شور، سس، گوشت، مرغ، ماهی، خوراکهای ادویهای، ماریناد و غذاهای هندی و خاورمیانهای استفاده میشود. نوع زرد آن معمولاً ملایمتر است و برای سس خردل، ادویهکاری سبک و ترشی مناسب است؛ نوع قهوهای و سیاه تندتر و معطرتر هستند و بیشتر در ترکیبات ادویهای، کاری، غذاهای هندی و روغنداغها بهکار میروند. در مصرف سنتی، دانه خردل گاهی آسیاب شده و بهصورت ضماد گرم موضعی برای ماساژ یا کمپرس استفاده میشود. همچنین از پودر خردل در ترکیب بعضی ماسکها و نسخههای سنتی برای گرمکردن موضعی بدن استفاده میکنند.
دانه خردل بهدلیل طبع گرم و ترکیبات تند و محرک، در طب سنتی بیشتر برای کمک به هضم غذا، کاهش نفخ، تحریک اشتها و گرمکردن معده شناخته میشود. ترکیبات فعال آن میتوانند به افزایش ترشح بزاق و شیرههای گوارشی کمک کنند و به همین دلیل در کنار غذاهای چرب یا سنگین، نقش چاشنی هضمکننده دارد. مصرف خوراکی متعادل خردل میتواند به افزایش متابولیسم، ایجاد حس گرمی در بدن و خوشطعمتر شدن غذا کمک کند. در کاربرد موضعی سنتی، خردل برای گرمکردن عضلات، کاهش حس گرفتگی، بهبود جریان خون سطحی و ایجاد گرمای موضعی استفاده میشود.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.